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酸奶有哪些营养特点?

2016-7-13
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酸奶在发酵过程中有20%左右的糖和蛋白质被水解成为小分子(如半乳糖和乳酸、短肽和氨基酸等)。奶中脂肪含量一般是3%-5%。经发酵后,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍,这些变化使酸奶更易消化和吸收,各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成,除保留了鲜牛奶的营养成分外,在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必需的多种维生素,如维生素B1、B2、B6、B12等。

特别是对牛奶消化不良的人群,食用酸奶也不会发生腹胀、产气或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富,经发酵后,钙等矿物质都不发生变化。而且发酵后产生的乳酸,可有效地提高钙、磷在人体中的利用率,所以酸奶中的钙、磷等矿物质更容易被人体吸收。